واتجه بيتوركا إلى التدريب في موسم 1991–92، وأصبح مساعداً لمدرب ستيوا بوخارست في ذلك الموسم، وفي موسم 1994–1995 أصبح مدربًا لنادي يونيفرسيتاتي كرايوفا، وفي عام 1996 قام بتدريب منتخب رومانيا تحت 21 سنة لكرة القدم، وقادهم إلى التأهل إلى بطولة أوروبا تحت 21 سنة لكرة القدم، وبعد بطولة كأس العالم لكرة القدم 1998، تم إسناد مهمة قيادة منتخب رومانيا لكرة القدم له وساعدهم على التأهل إلى بطولة أمم أوروبا لكرة القدم 2000، ولكنه أقيل من تدريب منتخب رومانيا لكرة القدم قبل بطولة أمم أوروبا لأنه تشاجر مع جورجي هاجي وجورجي بوبسكو.

في ديسمبر 1999 قام بتدريب نادي ستيوا بوخارست، وقادهم في الدوري الروماني في عام 2001، ولكن في عام 2004 قدم استقالته لخلافاته مع مدير الفريق، وفي ديسمبر 2004 تولى تدريب منتخب رومانيا حتى عام 2009.

في 2014 انتقل لتدريب نادي الاتحاد السعودي لمدة عامين ونصف بقيمة 4 مليون يورو ثم أقيل من نادي الاتحاد وخلفه المدرب التشيلي خوسيه لويس سييرا.